Le nostre creazioni
La buona cucina, come la vita, non ama la fretta.
Ci scusiamo pertanto, fin da subito, se vi sembrerà di attendere un po', ma solo così potremo preparare i vostri piatti con la massima cura.
Vi invitiamo ad occupare questo tempo degustando il nostro entrée o sorseggiando del buon vino lasciandovi avvolgere dai sapori della nostra terra.
Solo ora sarete pronti per assaporare la nostra cucina.
Buon appetito!
Menù Degustazione - Euro 45,00 per persona
Lago
Coregone in olio cottura con hummus di fagioli del purgatorio, chips di alga spirulina e paprika affumicata (2,3,4,5) 13,00
Chicarelli con ragù di luccio e bottarga di cefalo di lago (1,2,4,6) 15,00
Cefalo alla brace con crema di sesamo bianco tostato e salsa alla rapa rossa (2,4,11) 18,00
Dolce a scelta dal menù alla carta 6,00
Collina
Coniglio alla brace con insalatina di rucola e semistagionato di capra dell'Azienda Secondo Altopiano (7,9) 12,00
Ventagli ripieni di cinghiale su purea di cime di rapa e salsa al pecorino (1,3,7,9,12) 16,00
Cappello del prete di manzo su crema rubra con salsa al vino rosso e
crumble di olive nere (9,12) 18,00
Dolce a scelta dal menù alla carta
2 Degustazioni a scelta con Degustazione di Dolci - Euro 50,00 per persona
Abbinamento dei vini di zona al calice
3 vini (2 secchi e 1 dolce) 15.00 a persona4 vini (3 secchi e 1 dolce) 18.00 a persona
Menù
I Nostri Fritti
Baccalà in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,4,5,10)
10,00
Luccio in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,4,5,10)
10,00
Animelle di agnello in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,5,10)
12,00
Coniglio fritto con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (1,3,5,10)
13,00
Antipasti
Tartare di manzo al naturale con rosso d'uovo cremoso e tartufo nero (3)
14,00
Bis di tartare di trota salmonata con spuma di melograno e tartare di coregone con zenzero marinato (4)
14,00
Uovo croccante con fonduta di parmigiano, funghi galletti trifolati e salsa allo zafferano (1,3,7)**con aggiunta di tartufo nero uncinato fresco: € 3,00/gr
12,00
Animelle di agnello alla brace con maionese ai frutti di bosco e paprika affumicata (3,5,10)
12,00
Coniglio alla brace con insalatina di rucola e semistagionato di capra dell'Azienda Secondo Altopiano (7,9) 12,00
12,00
Crema di zucca, crostini di pane, castagne e salsa al curry (1,8,9)
12,00
Primi Piatti
Cappellacci fatti a mano, ripieni di anatra con funghi porcini, farro soffiato e melograno (1,3,7,12)
15,00
Chicarelli al tartufo nero uncinato fresco (1,3,4,7)
15,00
Chicarelli con pesto di pistacchio, lardo di colonnata,
aceto balsamico e pepe rosa (1,8)
12,00
Tortelli ripieni di tinca e patate, ripassati con brodo concentrato di pesce, serviti su purea di rucola con crumble di olive nere e pinoli (1,2,3,4,7,8)
15,00
Risotto "Acquerello" con crema di zucca, erborinato di pecora e pepe lungo (7)
Tempo di cottura richiesto: circa 15 minuti
14,00
Secondi Piatti
Baccalà su purea di castagne alla brace e olio alla paprika (3,4,8)
18,00
Luccio rosolato con purea di pomodori arrosto, chips di alga spirulina e salsa di acciughe (3,4,10)
20,00
Anguilla spinata alla brace con salsa all' Est! Est!! Est!!! in stile giapponese, cavolo viola marinato all'aceto di mele e sesamo nero e alloro (2,4,6,9,11)
20,00
Filetto di maiale avvolto nella ratta, cotto alla brace e servito con salsa al vino bianco e purea di prugne (12)
16,00
Filetto di manzo alla brace con salsa al vino rosso, pimento e olio all'erba cipollina (7,12)
**con aggiunta di tartufo nero uncinato fresco: € 3,00/gr
25,00
Guanciola di manzo stracotta con salsa al fondo di cottura, purè classico di patate e intingolo di prezzemolo e aglio (6,7,9,12)
20,00
Piccione in doppia cottura: petto CBT medio-sangue, cosce ed ali ad arrosto morto con salsa al vino rosso e fegatini (1,6,9,12)
25,00
Orto di Gio' (verdure di stagione miste cotte in diversi modi) (11)
13,00
Contorni 4,00
Fagioli del Purgatorio conditi con Olio, Sale e Pepe;
Patate ripassate con aglio e finocchietto;
Verza ripassata con uvetta e pancetta;
Cavolo nero ripassato con salsa di acciughe;
Purè di patate classico.
Dolci
Tiramisù 2.0 (1,3,7,8,12)
(Crumble al cacao, crema al mascarpone espressa e salsa al caffè borghetti)
6,00
Abbinamento consigliato
"Macchia del prete", Aleatico, Villa Puri
10,00
Cremoso al cioccolato fondente, granella di nocciole, lingue di gatto e riduzione al rum (3,7,8,12)
6,00
Abbinamento consigliato
Don Papa Rum 7 anni Filippine
10,00
Millefoglie di meringa con crema chantilly all'italiana
e salsa al limone (3,7)
6,00
Abbinamento consigliato
"Calcaia", Grechetto, Trebbiano e Procanico, Barberani
10,00
"Crème Brûlée" scomposta al pistacchio con crumble alla mandorla e salsa al caramello salato (3,7,8)
6,00
Abbinamento consigliato
"Cannaiola", Villa Puri
10,00
Crema di castagne su biscotto con meringa e salsa di melograno (1,3,7,8,12)
6,00
Abbinamento consigliato
"Pomele", Aleatico, Famiglia Cotarella
10,00
Degustazione Dolci, 5 assaggi dei nostri dolci (per 2 persone)
20,00
CAFFEMISU' (Caffè espresso con crema al mascarpone e polvere di cacao)
2,50
Caffetteria
Caffè espresso/Caffè americano/Decaffeinato € 1,50
Caffè espresso corretto € 1,80
Cappuccino € 2,00
CAFFEMISU' (Caffè espresso con crema al mascarpone e polvere di cacao) € 2,50
Tea e tisane € 2,00
Servizio 3,00 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia
Allergeni
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.
Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo.
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio
Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.
Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.
Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante