Menù Degustazioni

4 portate, Menù Collina o Lago selezionate dallo Chef 
a 35,00 € a persona escluse le bevande e il servizio. 
(Antipasto, Primo, Secondo, Dolce)
2 Menù Degustazione Collina o Lago, 
più la degustazione dei dolci, 
a 80 € escluse le bevande e il servizio.
(Antipasto, Primo, Secondo, Degustazione di Dolci)

Abbinamento dei vini di zona al calice
3 vini (2 secchi e 1 dolce) 18,00 a persona
4 vini (3 secchi e 1 dolce) 20,00 a persona

Menù

Antipasti



Tartare di manzo con rosso d'uovo cremoso, tartufo nero e alga spirulina (3) 

12,00

Uovo morbido con cavolo nero, spugna ai porcini, fonduta di erborinato di pecora, rapa rossa e farro soffiato  (1,3,7)

10,00

 

Animelle di agnello in tempura con maionese all'aglio e semi di senape  (3,5,10)

10,00

Luccio in Tempura con maionese all' aglio e semi di senape  (3,4,5,10)

10,00

Primi Piatti


Tortelli fatti a mano, ripieni di tinca e patate, brodo concentrato di pesce di lago, purè di ceci neri, ceci fritti e spuma di salvia  (1,3,4,7,8) 

13,00

Chicarelli con salsa  di cavolfiore, acciughe, crumble alle olive e paprika affumicata (1)

9,00

Cappellacci fatti a mano, di anatra, funghi porcini al rosmarino, melograno con la sua spuma e farro soffiato  (1,3,7,8)   

13,00 

Risotto Carnaroli "Acquarello", zucca gialla, nocciole tostate e aglio nero (8)  

(15 minuti di preparazione) 

11,00

Secondi Piatti


Baccalà alla brace con crema di zucca, granella di pistacchio ed emulsione di brace (3,4,8)

18,00

 Anguilla alla brace con salsa alla vernaccia, verza rossa marinata all'aceto di mele e spuma di alloro (4,12)

18,00

 Luccio alla fiamma con scarola ripassata alle acciughe, crumble di olive nere, pomodorini confit, salsa romesco e semi di coriandolo (4)

 20,00

Filetto di maiale avvolto nella ratta, cotto alla brace e servito con salsa alla mela agrodolce e insalatina di mela verde e 

zenzero marinato (12)

15,00

Guanciola stracotta di manzo con salsa al fondo di cottura, purè di patate montate con olio alla brace e pepe rosa (9,12)

   18,00 

Piccione rosato, cosce ed ali ad arrosto morto, 

con salsa ai mirtilli e fegatini (9,12)

20,00

Contorni

Fagioli del Purgatorio conditi con Olio, Sale e Pepe,
Purè di patate montate con olio alla brace,
 Radicchio alla Brace con Aceto Balsamico,
Patate ripassate con Aglio e Finocchietto,
Insalata verde. 

4,00

Dolci


Tiramisù espresso (1,3,7,8)

5,00

Abbinamento

"Ame",Muffato Petit Manseng, Doganieri Miyazaki

10,00

Cremoso al cioccolato fondente, granella di nocciole, lingue di gatto e riduzione al rum (1,3,7,8,12) 

5,00

Abbinamento 

Don Papa Rum 7 anni Filippine

10,00

Millefoglie di meringa con crema chantilly all'italiana 

e salsa al limone (3,7)  

5,00

Abbinamento

Muffo, Sergio Mottura

10,00

Mont Blanc al bignè con scaglie di cioccolato fondente e marmellata di mandarini (1,3,7,8,12) 

5,00

Abbinamento

"Butunì" Aleatico dolce, Vini Pacchiarotti

10,00

Spuma di nocciola con la sua spugna e salsa al pompelmo rosa (3,7,8)

5,00

Abbinamento

Macchia del Prete, Aleatico, Villa Puri

10,00

Degustazione Dolci, 5 assaggi dei nostri dolci (per 2 persone)

18,00

Servizio 2.50 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia  

Allergeni

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3. 

Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo. 

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio

Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.

Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.

Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante