Le nostre creazioni
La buona cucina, come la vita, non ama la fretta.
Ci scusiamo pertanto, fin da subito, se vi sembrerà di attendere un po', ma solo così potremo preparare i vostri piatti con la massima cura.
Vi invitiamo ad occupare questo tempo degustando il nostro entrée o sorseggiando del buon vino lasciandovi avvolgere dai sapori della nostra terra.
Solo ora sarete pronti per assaporare la nostra cucina.
Buon appetito!
Menù Degustazione Lago - Euro 45,00 per persona
Coregone in oliocottura con hummus di fagioli del purgatorio, chips di alga spirulina e paprika affumicata (4) 13,00
Chicarelli con ragù di luccio e bottarga di cefalo di lago (1,2,4,6) 15,00
Carpa alla fiamma con lattuga, rapa rossa e maionese di nocciole (3,4,10)
Dolce a scelta dal menù alla carta
Menù Degustazione Collina - Euro 45,00 per persona
Carpaccio d'anatra con salsa di fragole e riduzione di aceto balsamico (12) 13,00
Tortelli ripieni di manzo speziato su crema di zucchine con lamponi e polvere di cipolla (1,3,7,8) 15,00
Coscio d'anatra con salsa di arancio e pimento con indivia belga brasata (6,12) 17,00
Dolce a scelta dal menù alla carta
2 Degustazioni a scelta con Degustazione di Dolci - Euro 50,00 per persona
Abbinamento dei vini di zona al calice
3 vini (2 secchi e 1 dolce) 18,00 a persona4 vini (3 secchi e 1 dolce) 20,00 a persona
Menù
Antipasti
Tartare di manzo con spuma tonnata e granella di nocciole (7,8,12)
13,00
Bis di tartare di trota salmonata con spuma di arancio e tartare di coregone con zenzero marinato (4)
14,00
Uovo croccante con fonduta di parmigiano e zucchine rosolate (1,3,7)
(abbinamento consigliato Tartufo nero fresco € 6,00)
12,00
Baccalà in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e all'aceto di lamponi (3,4,5,10)
10,00
Luccio in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e all'aceto di lamponi (3,4,5,10)
10,00
Animelle di agnello in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e all'aceto di lamponi (3,5,10)
12,00
Animelle di agnello alla brace con maionese all'aceto di lamponi e salsa gremolada (3,5,10)
12,00
Crema di carciofi con spuma di ricotta di pecora e crostino di pane (1,7)
10,00
**Aggiunta di Tartufo nero fresco su richiesta: Euro 6,00
Primi Piatti
Cappellacci fatti a mano, ripieni di anatra, con salsa di panna e pepe nero, frutti di bosco e farro soffiato (1,3,7,8)
15,00
Tortelli ripieni di agnello con crema di carciofi e patate, farro soffiato e paprika (1,3,7,8)
15,00
Chicarelli con pesto di pistacchio, lardo di colonnata, aceto balsamico e pepe rosa (1,8)
12,00
Chicarelli con tartufo nero fresco (1,7,8)
15,00
Risotto "Acquerello" carnaroli con crema di zucchine, fonduta di erborinato di pecora e salsiccia (7)
13,00
Tortelli ripieni di tinca e patate, ripassati con brodo concentrato di pesce, serviti su una crema di finocchi all'anice, crumble di olive nere, al profumo di arancio (1,2,3,4,7)
15,00
**Aggiunta di Tartufo nero fresco su richiesta: Euro 6,00
Secondi Piatti
Baccalà alla brace con purea di ceci, crumble di olive nere, arancio e paprika affumicata (3,4,8)
18,00
Carpa alla fiamma con lattuga, rapa rossa e maionese di nocciole (3,4,10)
20,00
Filetto di maiale avvolto nella ratta, cotto alla brace e servito con salsa al vino bianco e purea di pera all'aceto e la sua riduzione (12)
16,00
Reale di manzo CBT con salsa al vino rosso, purè di patate e pesto di rucola (4,7,8,9,12)
20,00
Piccione in doppia cottura: petto CBT medio-sangue, cosce ed ali ad arrosto morto con salsa al vino rosso, essenza di cipolla, cioccolato fondente e fegatini (1,12)
25,00
Orto di Gio' (verdure di stagione miste accompagnate da vinegrette di semi di zucca)
13,00
Contorni
4,00
**Aggiunta di Tartufo nero fresco su richiesta: Euro 6,00
Dolci
Tiramisù 2.0 (1,3,7,8,12)
(Crumble al cacao, crema al mascarpone espressa e salsa al caffè borghetti)
6,00
Abbinamento consigliato
"Ame",Muffato Petit Manseng, Doganieri Miyazaki
10,00
Cremoso al cioccolato fondente, granella di nocciole, lingue di gatto e riduzione al rum (3,7,8,12)
6,00
Abbinamento consigliato
Don Papa Rum 7 anni Filippine
10,00
Millefoglie di meringa con crema chantilly all'italiana
e salsa al limone (3,7)
6,00
Abbinamento consigliato
Maximo, Marche Sauvignon, Umani Ronchi
10,00
Crème Brûlée scomposta al pistacchio con crumble alla mandorla e salsa al caramello salato (3,7,8)
6,00
Abbinamento consigliato
Cannaiola, Villa Puri
10,00
Assoluto di nocciola su terra di cioccolato fondente (7,8)
6,00
Abbinamento consigliato
Macchia del Prete, Aleatico, Villa Puri
10,00
Degustazione Dolci, 5 assaggi dei nostri dolci (per 2 persone)
18,00
Servizio 3,00 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia
Aperti a cena dal giovedì al sabato dalle 19:30 alle 22:00,
Per il pranzo sabato e domenica dalle 12:30 alle 14:30.
Per qualsiasi info contattateci!
Giò
+39 342 1488402
Via Gulielmo Marconi 62, Bolsena Vt ,01023
Allergeni
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.
Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo.
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio
Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.
Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.
Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante