Menù Degustazioni

Menù Degustazione Collina - Euro 45,00 per persona 

Uovo morbido su purea di zucchine con fonduta di erborinato di pecora, pop chips di maiale e paprika e zucchine marinate. 

Cappellacci fatti a mano, di anatra, salsa di pomodori arrosto alla mentuccia, pinoli, ricotta salata affumicata e farro soffiato

Piccione rosato, cosce ed ali ad arrosto morto, con salsa al vino rosso,essenza di cipolla, cioccolato amaro e fegatini 

Dolce a scelta dal menù alla carta

Menù Degustazione Lago - Euro 45,00 per persona

Luccio in tempura con maionese all'aglio e al lime 

Chicarelli con ragù di luccio e bottarga di luccio

Luccio alla fiamma, teriyaki all'est! est!! est!!! purea di finocchi, 

cicoria ripassata e pomodorini confit

Dolce a scelta dal menù alla carta 

2 Degustazioni Lago/Collina + Degustazione di Dolci

Euro 50,00 per persona 

Abbinamento dei vini di zona al calice

3 vini (2 secchi e 1 dolce) 18,00 a persona
4 vini (3 secchi e 1 dolce) 20,00 a persona

Menù

Antipasti



Tartare di manzo con velo di acqua di melone, zenzero marinato, menta e erba cipollina (3) 

12,00

Bis di tartare di trota salmonata con salsa verde al limone fermentato e tartare di coregone con salsa alla fragola (4)

13,00

Uovo morbido su purea di zucchine con fonduta di erborinato di pecora, pop chips di maiale e paprika e zucchine marinate (3,7,8)

10,00

 

Animelle di agnello in tempura con maionese all'aglio e al lime  (3,5,10)

10,00

Baccalà in tempura con maionese all'aglio e al lime (3,5,10) 

10,00

Fiori di zucca ripieni di caciotta di pecora e alici in tempura con maionese all'aglio e al lime (3,5,7,10)

10,00

Primi Piatti


Tortelli fatti a mano, ripieni di tinca e patate, con purea di melanzane alla brace, spuma di origano e pomodorini confit  (1,3,4,7,8) 

14,00

Cappellacci fatti a mano, ripieni di anatra, con salsa di pomodori arrosto alla mentuccia, pinoli, ricotta salata affumicata e farro soffiato  (1,3,7,8)   

14,00 

Chicarelli con pesto di pistacchio, stracciatella di burrata, lime e pepe rosa (1,7,8)

12,00 

Secondi Piatti


Baccalà alla brace con purea di aglione e peperoni arrosto con crumble di olive nere e paprika affumicata (3,4,8)

18,00

Coregone con sedano, coriandolo, aceto di lamponi 

e pesto di pomodori arrosto  (4,8)

 15,00

 Anguilla alla brace con salsa alla vernaccia, cavolo viola marinato all'aceto di mele e spuma di alloro (4,12)

20,00

Filetto di maiale avvolto nella ratta, cotto alla brace e servito con salsa al vino bianco e rosmarino con pesche al forno (12)

15,00

Piccione rosato, cosce ed ali ad arrosto morto, 

con salsa al vino rosso essenza di cipolla, cioccolato amaro e fegatini (9,12)

22,00

Lombatello di manzo alla griglia con salsa al fondo di cottura e verdurine di stagione (12)

18,00

Contorni

Fagioli del Purgatorio conditi con Olio, Sale e Pepe,
 Spaghetti di Zucchine ripassate al basilico e pepe,
Patate ripassate con Aglio e Finocchietto,
Cicoria ripassate con Salsa alle Acciughe
Insalata verde. 

4,00

Dolci


Tiramisù espresso (1,3,7,8)

6,00

Abbinamento consigliato 

"Ame",Muffato Petit Manseng, Doganieri Miyazaki

10,00

Cremoso al cioccolato fondente, granella di nocciole, lingue di gatto e riduzione al rum (3,7,8,12) 

6,00

Abbinamento consigliato

Don Papa Rum 7 anni Filippine

10,00

Millefoglie di meringa con crema chantilly all'italiana 

e salsa al limone (3,7)  

6,00

Abbinamento consigliato

Muffo, Sergio Mottura

10,00

Crème brulèe al pistacchio con crumble alle mandorle e salsa al caramello salato (3, 7, 8)

6,00

Abbinamento consigliato

Cannaiola, Villa Puri

10,00

Spuma di ricotta di pecora con terra al cioccolato fondente e polvere di erba cedrina (7)

6,00

Abbinamento consigliato

Macchia del Prete, Aleatico, Villa Puri

10,00

Degustazione Dolci, 5 assaggi dei nostri dolci (per 2 persone)

18,00

Servizio 3,00 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia  

Allergeni

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3. 

Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo. 

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio

Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.

Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.

Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante