La buona cucina, come la vita, non ama la fretta. Ci scusiamo pertanto, fin da subito, se vi sembrerà di attendere un po', ma solo così potremo preparare i vostri piatti con la massima cura. Vi invitiamo ad occupare questo tempo degustando il nostro entrée o sorseggiando del buon vino lasciandovi avvolgere dai sapori della nostra terra. Solo ora sarete pronti per assaporare la nostra cucina. Buon appetito!

Menù Degustazione Lago - Euro 45,00 per persona 

Coregone in olio cottura con hummus di fagioli del purgatorio, chips di alga spirulina e paprika affumicata (4,5)

Chicarelli con ragù di luccio e bottarga di luccio (2,4,6)

Coregone alla fiamma con crema di sedano rapa, coriandolo e pesto di pomodori arrosto (4,5,8)

Dolce a scelta dal menù alla carta

Menù Degustazione Collina - Euro 45,00 per persona 

Uovo morbido su crema di funghi porcini e patate con fonduta di pecorino e fave secche fritte (3,7,8)

Cappellacci fatti a mano, ripieni di anatra, con salsa di panna e pepe nero e melograno (1,3,7,8)   

Guanciola di manzo stracotta servita con salsa al fondo di cottura, purè di patate al profumo di arancio (12)

Dolce a scelta dal menù alla carta

2 Degustazioni a scelta con Degustazione di Dolci - Euro 50,00 per persona 

Abbinamento dei vini di zona al calice

3 vini (2 secchi e 1 dolce) 18,00 a persona
4 vini (3 secchi e 1 dolce) 20,00 a persona

Menù

Antipasti


Tartare di manzo con granella di nocciole tostate e cipolla rossa caramellata (8,12) 

13,00

Bis di tartare di trota salmonata con salsa verde al limone fermentato e tartare di coregone con salsa alla fragola (4)

14,00

Uovo morbido su crema di funghi porcini e patate con fonduta di pecorino e fave secche fritte (3,7,8)
** su richiesta aggiunta di Tartufo Uncinato fresco con un supplemento di Euro 6,00 **

10,00

 

Animelle di agnello in tempura con tris di maionesi all'aglio, al lime e all'aceto di lamponi  (3,5,10)

12,00

Baccalà in tempura con tris di maionesi all'aglio, al lime e all'aceto di lamponi (3,4,5,10) 

10,00

Animelle di agnello alla brace con maionese all'aceto di lamponi e salsa gremolada (3,5,10)

12,00

Primi Piatti


Cappellacci fatti a mano, ripieni di anatra, con salsa di panna e pepe nero e melograno  (1,3,7,8)   

14,00 

Chicarelli con pesto di pistacchio, lardo di colonnata, aceto balsamico e pepe rosa (1,7,8)

12,00 

Chicarelli al Tartufo Uncinato fresco mantecati al burro (7)

15,00

Tortelli ripieni di tinca e patate, ripassati con brodo concentrato di pesce, serviti su una crema di finocchi all'anice, crumble di olive nere, al profumo di arancio (1,2,3,4,7)

14,00

Risotto "Acquerello" carnaroli con crema di zucca, coppiette di maiale piccanti e fonduta di erborinato di pecora (8)

 - Tempo di preparazione: 15 minuti circa -

13,00

Secondi Piatti


Baccalà alla brace con purea di ceci, crumble di olive nere, salsa di patate e olive taggiasche e paprika affumicata (3,4,8)

18,00

Coregone su crema di sedano rapa, con coriandolo

e pesto di pomodori arrosto  (4,5,8)

 17,00

Luccio alla fiamma servito con panna al dragoncello, salsa teriyaki e cavolo nero ripassato con salsa alle acciughe (4)

20,00

Anguilla alla brace con salsa alla vernaccia in stile giapponese, cavolo viola marinato all'aceto di mele e spuma di alloro (4,6,12)

18,00

Guanciola di manzo stracotta servita con salsa al fondo di cottura, purè di patate al profumo di arancio  (12)

20,00

Piccione rosato, cosce ed ali ad arrosto morto, con salsa al vino rosso, essenza di cipolla, cioccolato fondente e fegatini (12)

22,00

Contorni

Fagioli del Purgatorio conditi con Olio, Sale e Pepe
Patate ripassate con aglio e finocchietto
 Cime di rapa ripassate con salsa di acciughe
Insalata verde di campo
Radicchio alla brace con glassa di aceto balsamico
Finocchi gratinati al finocchietto

4,00

Dolci


Tiramisù espresso (1,3,7,8)

6,00

Abbinamento consigliato 

"Ame",Muffato Petit Manseng, Doganieri Miyazaki

10,00

Cremoso al cioccolato fondente, granella di nocciole, lingue di gatto e riduzione al rum (3,7,8,12) 

6,00

Abbinamento consigliato

Don Papa Rum 7 anni Filippine

10,00

Millefoglie di meringa con crema chantilly all'italiana 

e salsa al limone (3,7)  

6,00

Abbinamento consigliato

Muffo, Sergio Mottura

10,00

Crème brulèe al pistacchio con crumble alle mandorle e salsa al caramello salato (3, 7, 8)

6,00

Abbinamento consigliato

Cannaiola, Villa Puri

10,00

Assoluto di nocciola su terra di cioccolato fondente (7,8)

6,00

Abbinamento consigliato

Macchia del Prete, Aleatico, Villa Puri

10,00

Degustazione Dolci, 5 assaggi dei nostri dolci (per 2 persone)

18,00

Servizio 3,00 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia  

Allergeni

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3. 

Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo. 

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio

Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.

Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.

Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante