Menù

Antipasti



Tartare di manzo con rosso d'uovo cremoso, cipolla rossa marinata e tartufo nero (3) 

12,00

Gazpacho di pomodoro ,cipolla e cetriolo marinato, spuma di mozzarella e spugna croccante di basilico (3,7,9)

8,00

Tartare di petto di anatra, composta di scalogno e salsa all'aceto di lamponi  (1,12)

10,00

Uovo morbido con purè di cime di rapa, salsa di erborinato di pecora e zafferano, crumbles di tartufo nero  (1,3,7)

10,00 

Fiori di zucca in tempura ripieni di mozzarella alici e origano (3,4,5,7,)

6,00

Luccio in Tempura con maionese all' aglio  (3,4,5,10)

10,00

Primi Piatti


Tortelli ripieni di tinca e patate, pesto di rucola, brodo concentrato di pesce di lago, ciliegini confit e fave secche fritte (1,3,4,7,8) 

12,00

Chicarelli con salsa di peperoni e cipolla, crumble alle olive e origano (1)

9,00

Cappellacci di anatra, purea di cime di rapa e frutti di bosco e farro soffiato  (1,3,7,8)   

12,00 

Risotto Carnaroli "Acquarello", rapa rossa, salsa di erborinato di pecora , aglio nero e limone fermentato (7)  

(15 minuti di preparazione) 

11,00

Menù Degustazione 


4 portate, Menù Collina o Lago selezionate dallo Chef

 a 35,00 € a persona escluse le bevande e il servizio. 

(Antipasto, Primo, Secondo, Dolce)

2 Menù Degustazione Collina o Lago, più la degustazione dei dolci, a 80 € escluse le bevande e il servizio.

(Antipasto, Primo, Secondo, Degustazione di Dolci)

Abbinamento dei vini di zona al calice 3 vini

 (2 secchi e 1 dolce) 15,00 a persona 

 Abbinamento dei vini di zona al calice  4 vini 

(3 secchi e 1 dolce) 18,00 a persona 

Secondi Piatti


Baccalà alla brace con patate allo zafferano, salsa alla fragola e olio al finocchietto selvatico (4)

17,00 

Coregone in oliocottura con crosta di fecola di patate e alga spirulina , letto di rucola, datterino, aceto balsamico e paprika affumicata (4,5)

14,00

Filetto di maiale alla brace con salsa alla mela agrodolce e insalatina di mela verde e zenzero marinato (12)

15,00

Filetto di manzo alla brace con salsa al vin santo e cacao (12)

   18,00 

Piccione rosato, cosce ed ali ad arrosto morto,

con salsa ai mirtilli e fegatini (9,12)

20,00 

Contorni

Zucchine ripassate in padella ,
Fagioli del purgatorio conditi con olio sale e pepe, 
Patate ripassate con aglio e finocchietto,
Insalata verde. 

4,00

Dolci


                  Tiramisù espresso (1,3,7,8)

5,00

Abbinamento

"Ame",Muffato Petit Manseng, Doganieri Miyazaki

10,00

Cremoso al cioccolato fondente, granella di nocciole, lingue di gatto e riduzione al rum (1,3,7,8,12) 

5,00

Abbinamento 

Don Papa Rum 7 anni Filippine

10,00

Millefoglie di meringa con crema chantilly all'italiana e salsa al limone  

5,00

Abbinamento

Muffo, Sergio Mottura

10,00

Spuma di Ricotta di pecora, salsa frutti di bosco, terra al cioccolato fondente e mandorle tostate  (7,8)

5,00

Abbinamento

"Butunì" Aleatico dolce, Vini Pacchiarotti

10,00

Cheese Cake, Pompelmo Rosa, Crumbles  (1,7,8)

5,00

Abbinamento

Macchia del Prete, Aleatico, Villa Puri

8,00

Degustazione Dolci, 5 assaggi dei nostri dolci ( per 2 persone )

18,00

Servizio 2,50 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia  

Allergeni

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3. 

Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo. 

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio

Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.

Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.

Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante