Le nostre creazioni
La buona cucina, come la vita, non ama la fretta.
Ci scusiamo pertanto, fin da subito, se vi sembrerà di attendere un po', ma solo così potremo preparare i vostri piatti con la massima cura.
Vi invitiamo ad occupare questo tempo degustando il nostro entrée o sorseggiando del buon vino lasciandovi avvolgere dai sapori della nostra terra. Solo ora sarete pronti per assaporare la nostra cucina. Buon appetito!
Menù Degustazione - Euro 45,00 per persona
Lago
Terrina di Luccio con verdure in agrodolce e pomodoro arrosto (2,4,6,12) 12,00
Chicarelli al ragù di carpa e bottarga di cefalo di lago (1,4,6,7) 15,00
Carpa Regina alla brace con crema di sesamo bianco tostato, salsa alla rapa rossa e finocchietto (2,4,11) 18,00
Dolce a scelta dal menù dei dolci 6,00
Collina
Coniglio alla brace con salsa da grigliata al pomodoro arrosto,
crumble di olive nere e rucola (9, 12) 12,00
Ventagli di pasta con ripieno di cinghiale, su purea di cime di rapa e salsa al parmigiano (1,3,7,9,12) 16,00
Cappello del prete di manzo su crema rubra con salsa al vino rosso e crumble di olive nere (9,12) 18,00
Dolce a scelta dal menù dei dolci 6,00
Piccione
Terrina di petto di piccione con porro e carote, composta di scalogno e riduzione al vinsanto (12) 15,00
Ventagli di pasta fatto in casa con ripieni di piccione e salsa di porro e panna (1,3,6,7,9,12) 16,00
Mezzo Piccione in doppia cottura: petto cbt medio-sangue, cosce ed ali ad arrosto morto con salsa al vino rosso e crostino di fegatini (1,6,9,12) 15,00
Dolce a scelta dal menù dei dolci 6,00
2 Degustazioni a scelta con Degustazione di Dolci - Euro 50,00 per persona
Abbinamento dei vini di zona al calice 3 Calici (2 secchi e 1 dolce) - Euro 15,004 Calici (2 secchi e 1 dolce) - Euro 18,00
Menù
I Nostri Fritti
Persico Reale fritto con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,4,5,10)
16,00
Baccalà in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,4,5,10)
10,00
Luccio in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,4,5,10)
10,00
Coniglio fritto con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (1,3,5,10)
13,00
Animelle di agnello in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,5,10)
12,00
Antipasti
Carciofo alla Brace con Ricotta di pecora del caseificio Delrio
e polvere di liquirizia (7)
12,00
Tartare di manzo leggermente affumicata con maionese ai funghi porcini e verdure in agrodolce (3,5,12)
14,00
Uovo dorato cremoso, fonduta di parmigiano spuma di patate e salsa al tartufo nero (1,3,7)
12,00
Tartare di Luccio, lime, zenzero marinato e alga nori croccante (4)
14,00
Terrina di Luccio con verdure in agrodolce e pomodoro arrosto (2,4,6,12)
12,00
Tartare di tonno pinna gialla con maionese al wasabi, granella di nocciole (4,8)
14,00
Coniglio alla brace con salsa da grigliata al pomodoro arrosto,
crumble di olive nere e rucola (9, 12)
12,00
Animelle di agnello alla brace con maionese ai frutti di bosco e paprika affumicata (3,4,5,10,12)
12,00
Primi Piatti
Le paste e i ripieni che trovate al ristorante sono fatti da noi!
Cappellacci con ripieno di anatra mantecati con il suo fondo, purea di rucola e frutti di bosco (1,3,7,12)
15,00
Chicarelli con pesto di pistacchio, lardo di colonnata, aceto balsamico e pepe rosa (1,7,8)
12,00
Tortelli ripieni di tinca e patate, mantecati con brodo concentrato di pesce, serviti su purea di piselli e paprika affumicata (1,2,3,4,7)
15,00
Chicarelli con ragù di lago e bottarga di cefalo di lago (1,2,4,6)
15,00
Ventagli di pasta con ripieno di cinghiale, su purea di cime di rapa e salsa al parmigiano (1,3,7,9,12)
16,00
Risotto Carnaroli "Acquerello" con purea di cime di rapa, salsa di acciughe e burro affumicato (7)
Tempo di cottura richiesto: circa 15 minuti
14,00
Secondi Lago & Mare
Luccio alla fiamma con purea di pomodori arrosto, chips di alga spirulina e salsa di acciughe (3,4,10)
20,00
Anguilla spinata alla brace con salsa all' Est! Est!! Est!!! in stile giapponese, cavolo viola marinato all'aceto di e sesamo nero e alloro (2,4,6,9,11)
20,00
Carpa Regina alla brace con crema di sesamo bianco tostato, salsa alla rapa rossa e finocchietto (2,4,11)
18,00
Baccalà alla brace su purea di porro e patate, crumble di olive nere
e olio alla paprika (4)
18,00
Trancio di tonno pinna gialla alla brace con sesamo nero, servito con insalatina di finocchi, arancia e ravanelli (4,11)
19,00
Nei prodotti ittici può succedere che troviate delle spine.
Secondi Piatti Carne & Verdure
Orto di Gio' (verdure di stagione miste cotte in diversi modi) (11)
13,00
Filetto di Maiale avvolto nella ratta cotto alla brace con insalata di mela verde, noci e salsa miele, senape e pimento (8,10,12)
16,00
Cappello del prete di manzo su crema rubra con salsa al vino rosso e crumble di olive nere (9,12)
18,00
Tagliata di "Flat Iron Steak", salsa al vino rosso e purè di patate(7)
19,00
Guanciola di manzo stracotta con salsa al fondo di cottura, purè classico di patate e intingolo di prezzemolo e aglio (6,7,9,12)
20,00
Piccione in doppia cottura: petto CBT medio-sangue, cosce ed ali ad arrosto morto con salsa al vino rosso e crostino di fegatini (1,6,9,12)
25,00
Contorni 4,00
Fagioli del Purgatorio conditi con Olio, Sale e Pepe;
Patate ripassate con aglio e finocchietto;
Insalata di verza con pinoli uvetta e aceto di mele;
Cime di rapa ripassato con salsa di acciughe;
Insalata verde di campo;
Purè di patate classico.
Caffetteria
Caffè espresso/Caffè americano/Decaffeinato € 1,50
Caffè espresso corretto € 1,80
Cappuccino € 2,00
CAFFEMISU' (Caffè espresso con crema al mascarpone e cacao) € 2,50
Tea e tisane € 2,00
Servizio 3,00 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia
Allergeni
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.
Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo.
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio
Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.
Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.
Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante