La buona cucina, come la vita, non ama la fretta. 

Ci scusiamo pertanto, fin da subito, se vi sembrerà di attendere un po', ma solo così potremo preparare i vostri piatti con la massima cura. 

Vi invitiamo ad occupare questo tempo degustando il nostro entrée o sorseggiando del buon vino lasciandovi avvolgere dai sapori della nostra terra. 

Solo ora sarete pronti per assaporare la nostra cucina. 

Buon appetito!

Menù Degustazione - Euro 45,00 per persona 

Lago

Coregone in olio cottura con hummus di fagioli del purgatorio, chips di alga spirulina e paprika affumicata (2,3,4,5) 13,00

Chicarelli con ragù di luccio e bottarga di cefalo di lago (1,2,4,6)  15,00

Cefalo alla brace con crema di sesamo bianco tostato e salsa alla rapa rossa (2,4,11)  18,00

Dolce a scelta dal menù alla carta  6,00

Collina

Coniglio alla brace con insalatina di rucola e semistagionato di capra dell'Azienda Secondo Altopiano (7,9) 12,00

Ventagli ripieni di cinghiale su purea di cime di rapa e salsa al pecorino  (1,3,7,9,12) 16,00

Cappello del prete di manzo su crema rubra con salsa al vino rosso e 

crumble di olive nere (9,12)  18,00

Dolce a scelta dal menù alla carta

2 Degustazioni a scelta con Degustazione di Dolci - Euro 50,00 per persona 

Abbinamento dei vini di zona al calice

3 vini (2 secchi e 1 dolce) 15.00 a persona
4 vini (3 secchi e 1 dolce) 18.00 a persona

Menù

I Nostri Fritti


Baccalà in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,4,5,10) 

10,00

Luccio in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (3,4,5,10) 

10,00

Animelle di agnello in tempura con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco  (3,5,10)

12,00

Coniglio fritto con tris di maionesi all'aglio, al limone e ai frutti di bosco (1,3,5,10)

13,00

Antipasti


Tartare di manzo al naturale con rosso d'uovo cremoso e tartufo nero (3)

14,00 

Bis di tartare di trota salmonata con spuma di melograno e tartare di coregone con zenzero marinato (4)

14,00

 Uovo croccante con fonduta di parmigiano, funghi galletti trifolati e salsa allo zafferano (1,3,7)
**con aggiunta di tartufo nero uncinato fresco: € 3,00/gr

12,00 

Animelle di agnello alla brace con maionese ai frutti di bosco e paprika affumicata (3,5,10)

12,00

Coniglio alla brace con insalatina di rucola e semistagionato di capra dell'Azienda Secondo Altopiano (7,9) 12,00

12,00

Crema di zucca, crostini di pane, castagne e salsa al curry (1,8,9)

12,00

Primi Piatti


Cappellacci fatti a mano, ripieni di anatra con funghi porcini, farro soffiato e melograno (1,3,7,12)   

15,00 

Chicarelli al tartufo nero uncinato fresco (1,3,4,7)

15,00

Chicarelli con pesto di pistacchio, lardo di colonnata, 

aceto balsamico e pepe rosa (1,8)

12,00 

Tortelli ripieni di tinca e patate, ripassati con brodo concentrato di pesce, serviti su purea di rucola con crumble di olive nere e pinoli (1,2,3,4,7,8)

15,00

Risotto "Acquerello" con crema di zucca, erborinato di pecora e pepe lungo  (7)

Tempo di cottura richiesto: circa 15 minuti

14,00

Secondi Piatti


Baccalà su purea di castagne alla brace e olio alla paprika (3,4,8)

18,00

Luccio rosolato con purea di pomodori arrosto, chips di alga spirulina e salsa di acciughe (3,4,10)

20,00

Anguilla spinata alla brace con salsa all' Est! Est!! Est!!! in stile giapponese, cavolo viola marinato all'aceto di mele e sesamo nero e alloro (2,4,6,9,11)

20,00

Filetto di maiale avvolto nella ratta, cotto alla brace e servito con salsa al vino bianco e purea di prugne  (12)

16,00

Filetto di manzo alla brace con salsa al vino rosso, pimento e olio all'erba cipollina (7,12) 

**con aggiunta di tartufo nero uncinato fresco: € 3,00/gr

25,00

Guanciola di manzo stracotta con salsa al fondo di cottura, purè classico di patate e intingolo di prezzemolo e aglio (6,7,9,12)

20,00

Piccione in doppia cottura: petto CBT medio-sangue, cosce ed ali ad arrosto morto con salsa al vino rosso e fegatini (1,6,9,12)

25,00

Orto di Gio' (verdure di stagione miste cotte in diversi modi) (11)

13,00

Contorni  4,00

Fagioli del Purgatorio conditi con Olio, Sale e Pepe;  

Patate ripassate con aglio e finocchietto; 

Verza ripassata con uvetta e pancetta; 

Cavolo nero ripassato con salsa di acciughe; 

Purè di patate classico. 

Dolci


Tiramisù 2.0 (1,3,7,8,12)

(Crumble al cacao, crema al mascarpone espressa e salsa al caffè borghetti)

6,00

Abbinamento consigliato 

"Macchia del prete", Aleatico, Villa Puri

10,00

Cremoso al cioccolato fondente, granella di nocciole, lingue di gatto e riduzione al rum (3,7,8,12) 

6,00

Abbinamento consigliato

Don Papa Rum 7 anni Filippine

10,00

Millefoglie di meringa con crema chantilly all'italiana 

e salsa al limone (3,7)  

6,00

Abbinamento consigliato

                     "Calcaia", Grechetto, Trebbiano e Procanico, Barberani

10,00

"Crème Brûlée" scomposta al pistacchio con crumble alla mandorla e salsa al caramello salato (3,7,8)

6,00

Abbinamento consigliato

"Cannaiola", Villa Puri

10,00

Crema di castagne su biscotto con meringa e salsa di melograno (1,3,7,8,12)

6,00

Abbinamento consigliato

"Pomele", Aleatico, Famiglia Cotarella

10,00

Degustazione Dolci, 5 assaggi dei nostri dolci (per 2 persone)

 20,00

CAFFEMISU' (Caffè espresso con crema al mascarpone e polvere di cacao) 

2,50

                      Caffetteria

Caffè espresso/Caffè americano/Decaffeinato € 1,50

Caffè espresso corretto € 1,80

Cappuccino € 2,00

CAFFEMISU' (Caffè espresso con crema al mascarpone e polvere di cacao) € 2,50 

Tea e tisane € 2,00


Servizio 3,00 € a persona, Servizio del tappo 5,00 € a Bottiglia  

Allergeni

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 85/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3. 

Il pesce usato è pescato nel lago di Bolsena o nel Mediterraneo. 

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell'Allegato II - "Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze" Reg.UE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro)

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia)

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio

Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.

Siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.

Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all'interno del ristorante